0

ระดับการคั่วของกาแฟ

ระดับการคั่วของกาแฟ


2019-06-06 17:44:56

การคั่วเมล็ดกาแฟ คือการแปรรูป เมล็ดกาแฟดิบ ให้กลายเป็นเมล็ดกาแฟคั่ว ซึ่งให้กลิ่นหอมเย้ายวน และมีรสชาติหลากหลายระดับ ตามระยะเวลาที่ใช้คั่ว และตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้รับ จากการคั่วนั่นเอง


การคั่ว การนำควาร้อนไปทำให้น้ำในเมล็ดกาแฟระเหยออกมา และเมล็ดกาแฟดิบจะแห้งลง และเริ่มสุก เมล็ดกาแฟดิบจะกลายเป็นสีเหลือง และก่อนการเกิดเสียงแตกของเมล็ดกาแฟครั้งแรก (First Crack) จะได้เมล็ดกาแฟ ระดับคั่วอ่อน ซึ่งจะไม่มีความมันบนผิวเมล็ดกาแฟเนื่องจากแก๊สที่สะสมภายในเมล็ดยังไม่ถูกความร้อนขับออกมา


เมื่อคั่วผ่านเสียงแตกของเมล็ดกาแฟครั้งแรก (First Crack) แล้ว กาแฟจะเริ่มแตกเป็นป๊อปคอน เนื่องจากแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เกิดแรงดันภายในเมล็ด จะได้เมล็ดกาแฟที่ ระดับคั่วกลาง 


หากคั่วกาแฟในระดับต่อไปอีก เมล็ดกาแฟสุกมากขึ้น สีเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ความเป็นกรดหรือความเปรี้ยวจะเริ่มจางลงไป กลายเป็นความขมเข้ม ซึ่งช่วงนี้เป็นช่วงที่สามารถปรับสัดส่วนระหว่างความเปรี้ยวและความขมของกาแฟได้ตามต้องการ


และเมื่อคั่วต่อไปจนเกิด เสียงแตกของเมล็ดกาแฟครั้งที่2 (Second Crack) เราจะได้เมล็ดกาแฟ ระดับคั่วเข้ม

ระดับของการคั่วกาแฟ
1.ระดับคั่วอ่อน (Light roast, Half city , Cinnamon roast)
- เมล็ดกาแฟจะมีสีน้ำตาลอ่อน คล้ายสีของ cinnamon หรืออบเชย
- กาแฟจะคงคุณสมบัติดั้งเดิมของกาแฟ และมีความเปรี้ยว สดชื่นและรสฝาดสูง
- เหมาะกับการทำกาแฟร้อน

2. ระดับคั่วกลาง (Medium roast , Full city , American)
- เมล็ดกาแฟจะมีสีน้ำตาลเข้มปานกลาง
- ให้รสชาติ ขมปนหวาน และมีความเปรี้ยวเล็กน้อย
- เหมาะกับการทำกาแฟร้อนและเย็น
- ให้รสชาตินุ่มกลมกล่อม

3. ระดับคั่วเข้ม (Dark roast, Continental roast , Vienna roast)
- เมล็ดกาแฟจะมีสีน้ำตาลเข้ม ขมปนหวานเล็กน้อย ไม่มีความเปรี้ยวหลงเหลือ 

- มีกลิ่นฉุนของกาแฟ ปนกับกลิ่นหอมของกาแฟ
- เหมาะกับการทำกาแฟเย็น ที่ต้องการรสชาติที่เข้มข้น